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Recette de pâtes à la norma

Dans cet article, vous découvrirez comment préparer à la maison une recette sicilienne très savoureuse, les Pasta alla Norma. Continuez à lire l’article pour découvrir tous les détails !

Présentation

L’un des plats les plus célèbres de la cuisine sicilienne parfumée est la pasta alla Norma. Ils représentent une véritable émeute de parfums et de saveurs méditerranéennes et sont un des symboles de la Sicile, une région où la nourriture a vraiment un autre goût. C’est un plat végétarien dans lequel les pâtes sont enveloppées de tomates fraîches, d’aubergines frites, de feuilles de basilic frais et de l’inévitable ricotta salée, une touche qui est ajoutée en quantité généreuse en fin de cuisson.

Les ingrédients naturels et simples sont à la base des pâtes alla Norma, une préparation qui est encore faite aujourd’hui comme autrefois. Le plat est originaire de la région de Catane et a été nommé d’après l’œuvre la plus célèbre du compositeur Vincenzo Bellini, la Norma. Il suffit de savoir comment préparer ce plat délicieux et succulent, en se rappelant que chaque portion contient environ 569 calories.

Ingrédients

Voici les ingrédients que vous devez utiliser pour la préparation de la recette de Pasta alla Norma. Les doses indiquées sont pour 4 personnes.

  • Pâtes préférées 320 gr
  • Aubergines 500 gr
  • Ricotta salée 200 gr
  • Huile d’olive vierge extra à déguster
  • Tomates Ramato 850 gr
  • Gousses d’ail 2
  • Basilic frais 10 gr
  • Sel au goût

Pour la friture :

  • Huile d’olive vierge extra à déguster

Préparation

La préparation de ce plat commence par laver, sécher et couper les tomates en quartiers. Dans une poêle, faites frire deux gousses d’ail entières, sans la peau, dans un filet d’huile d’olive extra vierge. Ils serviront à parfumer le plat mais peuvent être retirés au cas où quelqu’un n’aimerait pas leur présence. Après quelques instants, ajoutez les tomates et faites-les cuire à feu très doux en mettant un couvercle sur la poêle.

Après une vingtaine de minutes les tomates auront produit une sauce délicieuseet vous pourrez les passer au presse-purée pour obtenir une sauce très lisse et uniforme. À ce stade, vous pouvez verser la sauce dans la casserole où elle se trouvait auparavant et ajuster le sel. Enfin, il cuira encore pendant 15 minutes afin de le rendre plus serré. Les pâtes alla Norma ne seraient pas aussi bonnes si les ingrédients ne contenaient pas d’aubergines.

Ils doivent être lavés, séchés et coupés en tranches très fines. Ce n’est que si vous utilisez des aubergines au goût amer qu’il est conseillé de recouvrir les tranches de sel et de les laisser purger l’excès d’eau. Ils sont ensuite frits dans de l’huile d’olive extra vierge. La température doit être maintenue constante à 170° et les aubergines doivent être frites quelques tranches à la fois. Quand elles sont bien dorées, il faut les égoutter et les placer sur une feuille de papier absorbant pour enlever l’huile superflue et les saler immédiatement. Après avoir porté l’eau à ébullition, ajoutez du sel et faites cuire les pâtes al dente.

Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce préparée, à laquelle on ajoutera au préalable les feuilles de basilic frais, pendant que le feu est encore éteint. Remuez et laissez le tout sur le feu pendant quelques minutes. Enfin, servez les spaghettis dans des assiettes et enrichissez la sauce avec des aubergines frites et une généreuse râpure de ricotta salée. Si vous avez d’autres aubergines frites, vous pouvez les placer dans une assiette au milieu de la table, afin qu’elles puissent être ajoutées aux plats, au cas où les convives souhaiteraient un rappel.

Curiosités et conseils

Pour la recette des pâtes alla Norma, pâtes courtes sont indiquées. Les Sedanini rigati, mezze maniche ou rigatoni sont parfaits pour absorber encore mieux la savoureuse sauce. Mais vous pouvez aussi utiliser des spaghettis.

Comme déjà mentionné, on peut enlever l’ail avant de verser la tomate dans le presse-légumes, chacun choisit en fonction de son goût. Les aubergines peuvent également être ajoutées aux pâtes directement dans les plats ou être versées au préalable dans la sauce. La personnalisation de la recette est confiée à l’imagination libre et liée aux traditions locales. Il est préférable de ne pas congeler les spaghettis alla Norma, ils sont bien meilleurs s’ils sont consommés frais. Bon appétit !

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