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Recette de pâtes à la norma

pasta alla norma

Dans cet article, vous découvrirez comment vous préparer à la maison une recette sicilienne très savoureuse, Pasta alla Norma. Continuez à lire l'article pour découvrir tous les détails !

Présentation

L'un des plats les plus célèbres de la cuisine sicilienne parfumée est la pasta alla Norma. Elles représentent une véritable émeute de parfums et de saveurs méditerranéennes et sont un des symboles de la Sicile, une région où la nourriture a vraiment un autre goût. C'est un plat végétarien dans lequel les pâtes sont enveloppées de tomates fraîches, d'aubergines frites, de feuilles de basilic frais et de l'inévitable ricotta salée, une touche qui est ajoutée en quantité généreuse en fin de cuisson.

Les ingrédients naturels et simples sont à la base des pâtes alla Norma, une préparation qui est toujours faite aujourd'hui comme autrefois. Le plat est originaire de la région de Catane et a été nommé d'après l'œuvre la plus célèbre du compositeur Vincenzo Bellini, la Norma. Il suffit de savoir comment préparer ce plat délicieux et succulent, en se rappelant que chaque portion contient environ 569 calories.

Ingrédients

Voici les ingrédients que vous devez utiliser pour la préparation de la recette de Pasta alla Norma. Les doses indiquées sont pour 4 personnes.

  • Pâtes préférées 320 gr
  • Aubergines 500 gr
  • Ricotta salée 200 gr
  • Huile d'olive vierge extra à déguster
  • Tomates Ramato 850 gr
  • Gousses d'ail 2
  • Basilic frais 10 gr
  • Sel au goût

Pour la friture :

  • Huile d'olive vierge extra à déguster

Préparation

La préparation de ce plat commence par laver, sécher et couper les tomates en quartiers. Dans une poêle, faites frire deux gousses d'ail entières, sans la peau, dans un filet d'huile d'olive extra vierge. Elles serviront à parfumer le plat mais peuvent être retirées au cas où quelqu'un n'apprécierait pas leur présence. Après quelques instants, ajoutez les tomates et faites-les cuire à feu très doux, en mettant un couvercle sur la poêle.

Après une vingtaine de minutes les tomates auront produit une sauce délicieuse et vous pouvez les passer au presse-purée pour obtenir une sauce très lisse et uniforme. À ce stade, vous pouvez verser la sauce dans la casserole où elle se trouvait auparavant et ajuster le sel. Enfin, elle cuira encore pendant 15 minutes afin de la rendre plus ferme. Les Pasta alla Norma ne seraient pas aussi bonnes s'il n'y avait pas d'aubergines parmi les ingrédients.

Ils doivent être lavés, séchés et coupés en tranches très fines. Ce n'est que si vous utilisez des aubergines au goût amer qu'il est conseillé de recouvrir les tranches de sel et de les laisser purger l'excès d'eau. Ensuite, elles sont frites dans de l'huile d'olive extra vierge. La température doit être maintenue constante à 170° et les aubergines doivent être frites quelques tranches à la fois. Lorsqu'ils sont bien dorés, ils doivent être égouttés et placé sur une feuille de papier de cuisine pour enlever l'huile superflue et immédiatement salé. Après avoir porté l'eau à ébullition, ajoutez du sel et faites cuire les pâtes al dente.

Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce préparéeauquel les feuilles de basilic frais seront ajoutées au préalable, alors que le feu est encore éteint. Remuez et laissez le tout sur le feu pendant quelques minutes. Enfin, servez les spaghettis dans des assiettes et enrichissez la sauce avec des aubergines frites et une généreuse râpure de ricotta salée. Si vous avez d'autres aubergines frites, vous pouvez les placer dans une assiette au milieu de la table, afin qu'elles puissent être ajoutées aux plats, au cas où les convives souhaiteraient un rappel.

Curiosités et conseils

Pour la recette des pâtes à la Norma, les formes de pâtes courtes sont indiquées. Sedanini rigati, mezze maniche ou rigatoni sont parfaits pour absorber encore mieux la savoureuse sauce. Mais vous pouvez aussi utiliser des spaghettis.

Comme nous l'avons déjà mentionné, l'ail peut être retiré avant de verser la tomate dans le presse-légumesChacun choisit en fonction de ses goûts. Les aubergines peuvent également être ajoutées aux pâtes directement dans les plats ou être versées au préalable dans la sauce. La personnalisation de la recette est confiée à l'imagination libre et liée aux traditions locales. Il est préférable de ne pas congeler les spaghettis alla Norma, ils sont bien meilleurs s'ils sont consommés frais. Bon appétit !

Détails

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Tapez: Premier cours

Rendement de la recette: 4 personnes

Calories: 569

Temps de préparation: PT20M

Temps de cuisson: PT60M

Temps total: PT1H20M

Ingrédients de la recette:

Note de l’éditeur :
5

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