Nino Castiglione è una storica azienda conserviera siciliana specializzata nella lavorazione del tonno. Dal 1933 la sua storia è profondamente legata al mare, alle tonnare e alla tradizione trapanese. Oggi l’esperienza maturata in oltre novant’anni continua attraverso produzioni realizzate nello stabilimento di San Cusumano, nel territorio di Erice, e attraverso marchi come Florio e Auriga.
Nino Castiglione vendita online: tonno Florio e bottarga Auriga dalla Sicilia
La storia di Nino Castiglione nasce a Trapani nel 1933, quando il fondatore apre un piccolo stabilimento nel porto dedicato inizialmente alla lavorazione di sgombro e sardine sott’olio. Il rapporto con il tonno diventa presto il cuore dell’attività. Negli anni Quaranta l’azienda inizia a lavorare il tonno rosso del Mediterraneo e nel decennio successivo amplia l’esperienza al tonno a pinne gialle.
Nel tempo la famiglia Castiglione ha sviluppato un legame particolarmente stretto con le tonnare della Sicilia occidentale e con San Cusumano, divenuta la sede definitiva della produzione. Tradizione conserviera e innovazione industriale convivono ancora oggi nello stesso progetto. Dalla selezione della materia prima alla lavorazione, dall’inscatolamento alla stagionatura, le diverse fasi vengono svolte nello stabilimento italiano dell’azienda.
Una storia iniziata a Trapani nel 1933
Nino Castiglione cresce professionalmente nel mondo delle tonnare, trasformando la propria passione per il mare in un’attività imprenditoriale destinata a diventare una delle realtà più importanti del settore. Più di novant’anni di esperienza raccontano l’evoluzione della lavorazione del tonno in Sicilia. Dagli inizi nel porto di Trapani, l’azienda attraversa diverse generazioni mantenendo il proprio centro produttivo nel territorio trapanese.
Un passaggio fondamentale avviene nel 1969 con l’acquisizione e il recupero della tonnara di San Cusumano, che successivamente diventa la sede dell’azienda. San Cusumano rappresenta ancora oggi il punto di incontro tra memoria delle tonnare e produzione moderna. La storia aziendale comprende anche le tonnare di Bonagia, San Giuliano e Favignana, luoghi strettamente collegati alla tradizione del tonno nella Sicilia occidentale.
Lavorazione del tonno in Sicilia
La produzione parte dalla lavorazione del tonno intero e attraversa numerose fasi prima dell’inscatolamento. Una parte importante del processo continua a dipendere dall’esperienza e dalla precisione delle persone. Dopo sezionamento e cottura, la pulizia del tonno viene effettuata manualmente, eliminando pelle, lische e altre parti prima della preparazione dei tranci destinati al confezionamento.
Una volta inscatolato, il tonno viene sterilizzato e successivamente lasciato riposare per consentire al prodotto di raggiungere le caratteristiche desiderate. La stagionatura rappresenta l’ultima fase di un processo lungo e accurato. Secondo il formato, le confezioni vengono lasciate riposare almeno tra 30 e 60 giorni, permettendo all’olio e alla salamoia di penetrare gradualmente nelle fibre del pesce.
I prodotti Nino Castiglione scelti per voi
La selezione comprende tonno rosso Florio, tonno a pinne gialle Florio e ventresca di tonno Florio. Tre specialità che permettono di scoprire differenti espressioni della tradizione conserviera dell’azienda. Il tonno rosso si distingue per il carattere deciso delle sue carni, mentre il tonno a pinne gialle offre una consistenza compatta e un gusto più delicato, adatto sia al consumo semplice sia alla preparazione di primi piatti, insalate e ricette mediterranee.
La ventresca Florio rappresenta invece una delle parti più pregiate del tonno ed è ricavata dalla zona che avvolge la cavità addominale, caratterizzata da una carne particolarmente morbida. La bottarga grattugiata Auriga completa la selezione con un sapore marino intenso. Ottenuta dalle uova di tonno, salate ed essiccate, può essere utilizzata per condire pasta, primi piatti di pesce, bruschette e preparazioni mediterranee.
Florio e Auriga, due marchi della tradizione
Il marchio Auriga entra nella storia della famiglia Castiglione nel 1975, quando viene acquisito dalla famiglia Parodi di Genova. Auriga accompagna da decenni l’esperienza dell’azienda nella conservazione del tonno. Alla linea appartiene anche la Selezione San Cusumano, nella quale trovano spazio specialità come la bottarga di tonno grattugiata.
Il marchio Florio viene invece acquisito nel 2016, recuperando un nome indissolubilmente legato alla grande storia delle tonnare siciliane. Florio richiama una delle pagine più celebri della cultura marinara dell’isola. Nino Castiglione utilizza oggi il marchio per una linea dedicata a specialità di tonno che comprende anche la ventresca e prodotti legati alla tradizione conserviera siciliana.
Dal mare alla tavola
Tonno, ventresca e bottarga sono ingredienti particolarmente versatili nella cucina mediterranea. La semplicità permette di valorizzarne meglio consistenza e sapore. Il tonno può essere servito con insalate, verdure, pomodori e pane, oppure utilizzato per condire pasta e piatti freddi, mentre la ventresca si presta anche a essere gustata da sola con pochi ingredienti.
La bottarga grattugiata permette invece di aggiungere rapidamente una nota marina a primi piatti e antipasti. Pochi ingredienti possono essere sufficienti per raccontare il Mediterraneo. Attraverso Florio e Auriga, la selezione Nino Castiglione riunisce prodotti differenti accomunati dalla lavorazione in Sicilia e da una lunga esperienza nata tra Trapani, le tonnare e il mare.