Tarantello di tonno rosso

Tarantello di tonno rosso – Dal Mar Mediterraneo

Il tarantello di tonno è la parte più pregiata della ventresca, la parte terminale della pancia del pesce. Essendo una zona di dimensioni ridotte, è ricavata dai tonni rossi più grandi e adulti, come vuole la tradizione. La consistenza è più morbida del filetto, ma senza risultare grassa in bocca. Il tarantello viene lavorato artigianalmente, con tecniche tramandate di generazione in generazione, e viene conservato in olio d’oliva, che ne esalta il gusto sapido e lo rende più saporito e appetitoso.

Campisi

Più di un secolo di vita in mare accompagna l’azienda Campisi nella produzione di eccezionali prodotti ittici. Da Marzamemi, il caratteristico e storico villaggio di pescatori nel siracusano, Campisi pesca e trasforma prelibatezze di mare secondo la tradizione ultracentenaria della famiglia: dal tonno rosso, pesce spada, ricciole, alla pregiatissima bottarga, mosciame (prosciutto di tonno) fino alla raffinazione del pescato in pesti e paté.