Cioccolato al sale

Cioccolato al sale – Il contrasto dolce-salato della tradizione modicana

Fatto a mano a Modica

Tavoletta artigianale con cacao minimo 80%, lavorata a bassa temperatura secondo l’antica tecnica modicana che preserva aromi e cristalli di zucchero. La superficie irregolare e l’affioramento naturale del burro di cacao sono segni distintivi della lavorazione manuale. La leggera sapidità (sale aggiunto in micro-dose) amplifica le note di cacao tostato, spezie e frutta secca, lasciando il palato pulito e prolungando la persistenza aromatica.

Strutturato ma equilibrato, questo cioccolato è perfetto per degustazione e pairing (es. passiti siciliani, marsala secco, whisky), come ingrediente in crema pasticcera e namelaka, oppure in abbinamento con agrumi, caramello e ricotta. La formatura manuale assicura tavoletta robusta e “croccante” al morso con la tipica granulosità modicana.

Antica Dolceria Bonajuto

Antica Dolceria Bonajuto (Modica, 1880) è una delle botteghe storiche del cioccolato siciliano, attiva da sei generazioni. Custodisce l’antica tecnica “a freddo” di derivazione ispanica, tramandata e aggiornata con rigore artigianale. Seleziona cacao da filiere che tutelano i lavoratori (no manodopera minorile) e privilegia ricette essenziali senza grassi estranei. Riconosciuta da Eurispes tra le 100 Eccellenze d’Italia (2008), Bonajuto continua a coniugare memoria gastronomica e ricerca, offrendo tavoletta dopo tavoletta il carattere inconfondibile di Modica e della Sicilia.